J’adore les madeleines. Leur petit côté dodu me fait fondre. La marque « Bonne Maman » en fait de très bonnes, mais cependant, rien ne vaut la madeleine maison. En effet, en général, les madeleines du commerce ne sont pas faites avec de la vraie pâte à madeleine, mais avec une sorte de préparation qui tient plus du quatre-quarts amélioré.

Ma gentille maman m’ayant offert son moule à madeleines dimanche dernier, j’ai pu satisfaire mon vice, pour le plus grand bonheur de Cher et Tendre, convaincu par ma recette.

Ingrédients pour 24 madeleines:

- 125g de beurre (et là, on ne plaisante pas, il faut du vrai bon beurre)
- 125g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75g de farine
- 50g de fécule
- 1 pointe de couteau de levure ou 2 pincées de bicarbonate de soude
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 5 boutons de rose séchés

Préparation:

Faire fondre le beurre. Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux. Ajouter le sel, la fécule, la farine et la levure/ le bicarbonte. Mélanger au fouet de façon à rendre la pâte encore plus légère. Incorporer le beurre fondu. Ciseler les boutons de rose le plus finement possible et mélanger à la pâte. Laisser reposer au frigo pendant 30mn. Préchauffer le four à 190°C. Graisser légèrement les empreintes et les remplir de pâte. Faire cuire 10mn. Entre chaque tournée, laisser la pâte au frais. Démouler aussitôt. Les madeleines se conservent très bien dans une boîte en métal, à condition de savoir se rationner.

Au Japon, le jour de la St Valentin n’est pas vraiment celui de la fête des amoureux (qui a en fait lieu le 25 décembre), mais plutôt celui d’une de ces étranges traditions dont les japonais ont le secret. Le 14 février, les femmes (et seulement les femmes) offrent du chocolat (et parfois des biscuits) aux hommes. Si pour les lycéennes, il s’agit en général d’inonder de coeurs en chocolat le plus beau mec de la classe (qui mesure alors toute l’étendue de sa popularité), pour les employées de bureau, c’est autre chose. En effet, elles ont le devoir (on parle carrément de « chocolat d’obligation ») d’offrir des chocolats à leurs proches collègues masculins, par courtoisie, ce qui peut s’avérer ruineux. Cependant, dans le tas, la japonaise réserve le « chocolat authentique » à celui qu’elle aime vraiment, que ce soit en secret ou non.

Un mois plus tard, le 14 mars, les hommes sont sensés répondre lors du White Day en offrant des fleurs et des sucreries à celles qui leur ont offert des chocolats (tradition étrangement beaucoup moins suivie...). Dans le cadre d’une déclaration d’amour par chocolat interposé, le White Day est très attendu car il s’agit du jour de la réponse. En cas d’absence de cadeau, la midinette n’a plus qu’à se faire une raison.

En tant que non-japonaise adepte des traditions qui permettent de se livrer à des expériences culinaires, j’ai décidé de faire mes propres chocolats de St Valentin. Car oui, j’ai oublié de préciser: au Japon, un certain nombre de femmes font elles-mêmes leurs chocolats (comme dans le dernier tome de Nana^^). J’ai très bien réussi mon coup. Mes chocolats sont beaux et excellents. Je suis une japonaise accomplie!

Ingrédients pour une douzaines de chocolats:

- des empreintes en silicone (personnellement j’ai utilisé des moules à glaçons à empreintes souples, mais pas trop)
- 100g de chocolat (celui que vous préférez)
- 3càs de pralin (maison pour moi, mais vous pouvez l’acheter)
- un peu d’huile

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1càc d’huile (le chocolat sera brillant et croquant). Passer une premier couche fine au pinceau dans les empreintes (vraiment fines, sinon, vos chocolat seront grossiers). Faire prendre 5mn au freezer. Passer une 2ème couche. Zou, re-5mn au freezer. Mélanger un peu de chocolat fondu (disons 4càs) avec le pralin. remplir les empreintes en tassant bien. 5mn au freezer. Terminer par une fine couche de chocolat pour le fond. 10mn au freezer pour que le tout prenne bien. Démouler prudemment, en appuyant uniformément sur le fond de l’empreinte. Stocker de préférence au frigo, les chocolats sont meilleurs frais.

Après des années de tâtonnements et de déceptions cruelles, ça y est, je peux enfin le dire: j’ai trouvé la recette du moelleux au chocolat qui fait littéralement fondre les gens. Mlle Leibniz et Petit Zombie peuvent en témoigner, la première bouchée fut l’occasion d’un concert d’exclamations ravies.

Ce gâteau est délicieux. Le goût est parfait, très chocolaté. La texture est divine, légère et ferme à la fois, terriblement fondante... On a vraiment l’impression de manger une part de bonheur. Et une belle part d’autosatisfaction pour la cuisinière!

Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le blog de Mimine (que je vous invite à visiter: il est dans mes liens). Le résultat avait une très bonne tête et je n’avais pas encore testé cette techinique de préparation. Cependant, j’ai largement modifié les doses de sucre et de beurre, vraiment trop importantes à mon sens. Mais autant vous le dire tout de suite, ça reste un gâteau plus que riche!

Ingrédients:

- 200g de chocolat dessert, normal ou corsé selon votre goût (une tablette)
- 120g de sucre
- 100g de matière grasse (la margarine fonctionne très bien)
- 20g de farine
- 5 oeufs
- 1càs de rhum

Préparation:

Faire fondre le chocolat et la matière grasse au bain-marie. Bien mélanger. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un par un au chocolat en mélangeant bien. Incorporer doucement la farine (attention aux grumeaux!). Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant le sucre peu-à-peu, sans arrêter le batteur. Votre neige doit être très ferme, comme pour une meringue. Incorporer au mélange chocolat en soulevant bien. Ajouter le rhum (si ça vous tente, personnellement, je mets du rhum dans presque tous mes gâteaux, mais vous n’êtes pas obligés d’avoir les mêmes goûts d’alcoolique). Verser la pâte dans un moule à manqué graissé, fariné et tapissé d’un disque de papier sulfurisé au fond. Faire cuire pendant 20-30mn (en fonction de votre four) à 190°C. Surveiller la cuisson, le gâteau m’a donné l’impression de cuire tout d’un coup.

En rupture de stock de brioche faite avec amour par beau-papa (tout du moins en ce qui concerne le fait de mettre les ingrédients dans la MAP), j’ai cuisiné ce joli cake pour éviter la famine au petit-déjeuner. Résultat très satisfaisant: moelleux et goûtu, pas trop sucré et pas gras du tout.

Ingrédients:

- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 càs de fromage blanc
- 3 oeufs
- 50g de chocolat dessert noir
- 100g de chocolat Milka
- 3 càs de lait
- 1 pincée de sel

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Y casser les oeufs, mélanger, ajouter le fromage blanc, mélanger, incorporer enfin le chocolat. Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire pendant 30/40mn à 180°C.

Chaque année, la St Sylvestre est une excellente excuse pour tenter d’exhiber le dessert le plus fou. Cette année, record battu. Pour honorer notre thématique du conte de fée, la maison de Dame Tartine était toute indiquée. Résultat, un dessert tellement beau que chacun en a pris une bonne vingtaine de photos. Il y a même eu un moment d’hésitation avant que les trolls affamés se mettent à piller le jardin et à démonter le toit^^.

Je ne livre ici que les photos. La maison est faite avec du gâteau à l’amande, le ciment est en ganache mandarine. Il faudrait un tutoriel en photos pour le montage, mais si jamais vous voulez vous lancer, faites-moi signe, je vous donnerai des conseils! Attention: je tiens à préciser qu’à deux personnes (special thanks to Chasca), il nous a fallu 2h30 pour monter et décorer la maison. Alors si vous êtes seul, réservez un après-midi!

Consciente que mon rythme de mises à jour est catastrophique, je ne puis que vous offrir cette super recette gourmande pour tenter de me faire pardonner. Je l’avais réalisée pour l’anniversaire de Mlle Leibniz et le succès a été total. Il s’agit d’un emprunt à mon cher Larousse des tartes, quiches et pizzas, qui est en général, toujours de bon conseil.

Ingrédients:

- 250g de pâte sablée maison ou en rouleau
- 3 citrons jaunes non traités
- 50g de beurre
- 1càs de fécule de pomme de terre (dans le livre: fécule de maïs)
- 4 oeufs
- 200g de sucre en poudre

Pour la meringue:
- 4 blancs d’oeufs
- 100g de sucre glace

Préparation:

Abaisser la pâte sablée dans un moule à tarte chemisé. Rincer les citrons, prélever le zeste, presser le jus. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Délayer la fécule dans 1càs d’eau. Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et faire blanchir. Incorporer la fécule, le beurre fondu, le jus et le zeste des citrons, mélanger. Verser cette crème sur le fond de pâte, enfourner pour 35 à 40mn (les bords doivent être dorés et la crème figée). Sortir la tarte et laisser tièdir.

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre glace au dernier moment, en soulevant les blancs pour ne pas les briser. Allumer le gril du four. Etaler la meringue sur la tarte, dessiner des motifs à la fourchette. Glisser la tarte sous le grill juste le temps qu’elle dore (ne pas la quitter des yeux). Sortir la tarte, démouler. Servir froid.

Avant toute chose, je tiens à vous souhaiter à tous une très bonne année 2009. Tous mes voeux culinaires! Je sais que je vous ai encore abandonnés pendant un bon mois et que c’est très vilain, mais j’avais de bonnes excuses. Sisi, je vous assure!

J’ai plein de super recettes et de jolies photos à vous montrer, mais en attendant de faire le tri dans tout ça, je vous propose de commencer l’année en beauté, avec une recette maison dont je suis plutôt fière: la tarte aux noix de pécan.

J’ai toujours adoré les noix de pécan. Hélas, comme elles ne sont pas très en vogue en France, on en trouve difficilement et généralement, elles sont vendues à prix d’or. Si quelqu’un compte partir aux USA prochainement, j’ai une mission à lui confier: me rapporter un bon kilo de noix!

La tarte aux noix de pécan est caractéristique de la cuisine des états du sud. Son principal problème cependant, est de réclamer une invraisemblable quantité de noix pour sa préparation et de provoquer un coma diabétique chez le consommateur. Ma recette est donc librement adaptée de la préparation d’origine. C’est une tarte assez riche, mais pas plus qu’une galette des rois, alors ça va! ^^

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

- 60g de beurre mou
- 1 oeuf
- 40g de sucre glace
- 2 càs de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 150g de farine tamisée

Pour la garniture:

- 100g de noix de pécan décortiquées
- 20cl de crème à 15% (soit une briquette)
- 3 oeufs
- 50g de beurre ou de margarine
- 150g de cassonade
- 2 càs de poudre d’amande
- 1 càs de fécule de pomme de terre
- 2 sachets de sucre vanillé
- cannelle
- 75g de noix de pécan hachées


Préparation:

Couper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, casser l’oeuf et le battre à la fourchette, puis ajouter le sucre, la poudre d’amande et le sel. Travailler à la spatule en bois jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Verser la farine d’un seul coup et mélanger. Travailler ensuite la pâte à la main. Elle doit être très granuleuse et s’effriter comme du sable. Si ce n’est pas le cas, ne pas hésiter à rajouter de la farine. Ajouter le beurrre et l’incorporer à la main. On doit obtenir une belle pâte sablée qui se tient bien. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire, l’aplatir et laisser reposer 30mn.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger la cassonade, un sachet de sucre vanillé, la poudre d’amande, la fécule de pomme de terre et la cannelle. Ajouter les trois oeufs légèrement battus, bien mélanger. Verser le beurre fondu, mélanger, puis incorporer la crème en continuant de mélanger. Ajouter les noix, mélanger à nouveau.

Dans un moule à tarte en porcelaine chemisé, abaisser la pâte sablée. Verser la préparation aux noix. Enfourner à 180°C pendant 15mn ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte ait pris. Sortir la tarte du four et disposer des demi-noix de pécan en les enfonçant légèrement dans la croûte. Soupoudrer avec le deuxième sachet de sucre vanillé. Faire cuire pendant encore 30 à 45mn en fonction de votre four (une lame enfoncée dans la tarte doit ressortir propre). Laisser refroidir.

Petite gourmandise expresse, bien réconfortante en ces jours de pluie froide et de vent.

Ingrédients:

- 3 pommes fondantes
- 2 poires mûres, mais pas trop
- 50g de beurre
- 1 càs de farine
- 4 càs de cassonnade
- 4 càs de poudre d’amandes
- cannelle et gingembre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Epluchez les pommes et les poires, découpez les en tranches fines. Disposez les dans un plat à four antiadhésif. Soupoudrez les d’une càs de cassonnade. Mélangez le beurre, la farine, le sucre, la poudre d’amande et les épices à la main (pour cette recette, je recommande le beurre plutôt que la margarine. Le résultat est bien plus croustillant sur le dessus). Répartissez la grossièrement sur les fruits. Faites cuire à 200°C pendant 20mn, puis soupoudrez de sucre vanillé et faites cuire encore 5mn.

Servez chaud, tiède ou même froid.

Si les anglo-saxons sont doués pour quelque chose en cuisine, c’est bien les tartes et les tourtes. La tarte aux pommes traditionnelle britannique ne se présente pas comme la nôtre, avec ses jolies tranches de pommes bien rangées sur le fond de pâte; en réalité, pour nous, il s’agit d’une tourte, puisque les fruits sont recouverts de pâte.

Ma recette provient de mon super Larousse des tartes, quiches, pizzas. Le résultat a eu un succès fou, je n’ai modifié que quelques petites choses. Je vous livre donc ma recette.

Ingrédients:

- 500g de pâte brisée maison ou 2 fonds de tarte
- 800g de pommes, de préférence bien sauvages, c’est meilleur
- 1 coing
- 30g de farine
- 50g de cassonnade
- 1 sachet de sucre vanillé
- cannelle
- 1 oeuf

Préparation:

Epluchez les pommes et le coing, coupez les en morceaux grossiers. Faites blanchir le coing 5mn dans l’eau bouillante. Dans un moule à tarte en porcelaine bien graissé (c’est capital, ne lésinez pas sur cette étape. Si vous n’avez pas de moule en porcelaine, ce ne sera pas une vraie « pie »), abaissez un pâton de 300g de pâte, ou un fond de tarte. Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sucre vanillé. Soupoudrez la moitié du mélange sur le fond de tarte. Déposez les morceaux de pommes et de coing de façon à former un dôme au centre. Soupoudrez avec le reste du mélange. Recouvrez avec le reste de pâte. Scellez bien les bords. Taillez une petite cheminée au sommet. Badigeonnez d’oeuf battu. Enfournez à 200°C pendant 10mn, sortez la tarte et rebadigeonnez-la. Enfournez à nouveau pendant 30mn. Servez tiède ou froid.

Je suis parfois assaillie par d’étranges obsessions alimentaires. Comme celle qui m’a forcée récemment à acheter un pot de cornichons aigre-doux et à en manger 1/4 avant de reprendre mon souffle. Une de mes précédentes obsessions était un peu plus glamour: je mourais d’envie de manger un clafoutis aux pommes. J’ai utilisé la recette de mon livre 270 recettes pour cuisiner tous les jours, qui, contrairement à ce que son titre indique, est un fait un livre de cuisine traditionnelle française. Cuisine qu’on ne peut pas, sous peine de peser un quintal très rapidement, manger tous les jours.

Néanmoins, le clafoutis était vraiment parfait. Je vous le recommande. Je me suis contentée de diviser la recette en deux, parce que ce bouquin prévoit toujours de faire à manger pour 8.

Ingrédients:

- 2 oeufs
- 125g de farine
- 125g de sucre
- 4 belles pommes
- 35cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Pelez les pommes, coupez les en tranches. Mélangez la farine, les oeufs, le sucre et ajoutez le lait froid. Disposez les fruits dans un moule antiadhésif, recouvrez de pâte. Soupoudrez de sucre vanillé. Faites cuire 30mn à 200°C.

Servez tiède ou froid.

Régulièrement, Petit Zombie et Mlle Leibniz viennent prendre le thé à la maison. C’est une tradition de pipelettes gourmandes. A chaque fois, la personne qui réalise l’objet de tous les désirs sucrés est confrontée à la même question: comment innover?

Récemment, je me suis offert le Larousse des tartes, quiches et pizzas et je m’amuse bien. C’est de cette formidable bible que j’ai tiré cette recette de tarte bourdaloue qui a connu un double succès: mes amis et mes parents (qui ont mangé la deuxième moitié). Bien évidemment, j’ai légèrement modifié la recette d’origine (on ne se refait pas).

Ingrédients:

- 250g de pâte sablée (personnellement, je l’avais faite)
- 2 poires pas mûres (deux poires quoi)
- 2 oeufs
- 60g de beurre mou
- 60g de sucre en poudre
- 80g de poudre d’amande
- eau
- 50g de cassonnade
- cannelle
- gelée de pomme (facultatif)

Préparation:

Epluchez les poires et coupez les en deux. Pendant ce temps, faites un sirop avec de l’eau, 50g de sucre et un peu de cannelle. Faites-y cuire les poires pendant 10mn.

Laissez refroidir les poires. Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre et fouettez de façon à obtenir une crème lisse. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez à nouveau.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Etalez la frangipane sur le fond. Coupez les poires en lamelles et disposez les sur le dessus en les enfonçant un peu dans l’appareil.

Faites cuire pendant 30mn à 190°C.

Laissez tiédir et glacez avec un peu de gelée de pomme que vous aurez faite fondre.

A l’occasion d’un thé entre amis, j’ai réalisé cette charmante tourte, tout à fait délicieuse et de saison. Vous vous attendez donc à des pommes, et vous avez raison, mais je les ai accompagnées de potiron! On se méfie à tort des cucurbitacées. Généralement, elles sont délicieuses. Il suffit de les choisir mûres et pas trop volumineuses. Sur les marchés, privilégiez les potirons, citrouilles et autres potimarrons en morceaux. Vous pourrez ainsi savoir à quoi ressemble l’intérieur de la bête!

Ingrédients:

- 2 tasses de farine
- 1/2 tasse de beurre
- cassonade
- cannelle
- poudre d’amande
- 1 poignée de noix
- 6 petites pommes sauvages
- 1 morceau de potiron de 200g environ

Préparation:

Dans une terrine, mélangez la farine avec une pincée de sel, de cannelle et une càs de cassonade, puis avec la moitié du beurre. Vous devez obtenir la consistance de la semoule. Incorporez le reste du beurre, puis mouillez d’un peu d’eau glacée, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.

Pelez les pommes et le potiron, détaillez-les en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites les fondre avec de la cassonade (à doser en fonction du degré d’acidité des pommes, rappelez vous que le potiron est fade) pendant 5mn. Dans une tourtière, ou un moule à manqué antiadhésif, abaissez la moitié de la pâte en tapissant les bords. Ajoutez 5 càs de poudre d’amande aux fruits, mélangez et versez la préparation dans le moule. Répartissez bien et garnissez le dessus de noix hachées. Rabattez les bords sur les fruits. Abaissez la seconde moitié de la pâte pour les recouvrir, bordez bien votre tourte, afin qu’elle soit complètement fermée. Découpez une petite cheminée au centre et badigeonnez de lait ou d’oeuf battu. Faites cuire pendant 50mn à 1h à 200°C. Savourez tiède de préférence.

Contrairement à beaucoup de gens que je connais, je n’ai pas été traumatisée par les betteraves durant mon enfance. J’adore ça. Le mélange sucré et vaguement terreux , sans compter cette magnifique couleur violine, me donnent envie de mordre à pleine dents dans cet étrange tubercule. Mais bon, comme ça ne se fait pas (en plus ça tache!), je me cantonne généralement aux salades.

Une obsession cependant, m’habite: comment parvenir à faire manger ces légumes honnis par Cher et Tendre, à Cher et Tendre justement? La solution ici, m’a été offerte par Kéda Black, dont je baise les petons, dans le petit livre « Chocolat » de ma Boîte à gâteaux: Un moelleux associant chocolat et betterave (et huile d’olive en plus, pour parfaire mon bonheur)!

Le résultat est original: une texture moelleuse à souhait, un goût tout à fait nouveau, dans lequel on ne sent pas la betterave, ni l’huile d’olive, mais un mélange de saveurs inconnues qui viennent se marier à merveille au chocolat. Bref, une franche réussite, pour un gâteau très facile à réaliser. Et j’ai gagné mon pari: Cher et Tendre a mangé des betteraves!

Ingrédients (j’ai légèrement modifié certaines proportions, que je vous donne):

- 200g de betteraves cuites (soit une betterave moyenne)
- 120g de chocolat dessert
- 75g de cacao en poudre (je recommande celui de l’Atelier du Chocolat, avec des pépites dedans)
- 180g de farine
- 2 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100g de sucre
- 200mL d’huile d’olive
- 3 oeufs
- 1 càs de rhum ambré

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué. Mixez les betteraves en purée. Hachez le chocolat. Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Ajoutez le sucre, mélangez. Ajoutez l’huile, mélangez, puis les oeufs légèrement battus. Mélangez bien avant d’incorporer la purée de betterave et le chocolat haché. Versez dans le moule et faites cuire pendant 50mn à 1h selon votre four. Laissez refroidir un peu et démoulez. Servez tiède ou froid.

Ce week-end, je suis rentrée à Caen avec une quinzaine de reine-claude. Hélas, les petites n’étaient absolument pas mûres. Adieu donc, le projet de tarte aux prunes! Pour en faire quelque chose, je me suis décidée pour un essai de confitures expresses. Le résultat est amusant, assez proche des confitures vendues au rayon frais: peu sucré, avec des morceaux de fruits et un vrai goût de reine-claude. Pas super facile à tartiner, mais tant pis! Je pense avoir trouvé une bonne façon de pallier un des problèmes de la vie étudiante: faire des confitures dans une cuisine de studio, c’est délicat. Alors on fait des confitures en miniature!

Ingrédients pour un pot de confiture:

- 15 reine-claude (je pense que ça marche aussi si vous en trouvez des mûres^^)
- cassonade
- eau
- agar agar
- Soho

Préparation:

Lavez les prunes, coupez les en deux, dénoyautez les et coupez les en petits morceaux dans une cocotte. Versez deux ou trois càs d’eau et une càs de Soho, soupoudrez de cassonade à votre goût et faites cuire en mélangeant régulièrement pendant au moins 1/2 heure. En fin de cuisson, ajoutez un quart de càc d’agar agar, faites cuire encore 1mn. Ebouillantez votre pot, versez-y la confiture, fermez le en serrant bien le couvercle et retournez le. Vous pourrez le remettre à l’endroit quand la confiture aura totalement refroidi.

Voilà qu’hier, drame, Cher et Tendre m’annonce qu’il n’y a plus rien pour le petit déjeuner. Plus de brioche, plus de céréales, rien. Pour éviter qu’il ne mange son nutella à la petite cuillère, je me suis dit: « et si je faisais une brioche moi-même comme une grande? » Petit clin d’oeil à la brioche d’Eva en passant, sauf que j’ai fait lever la mienne.

J’ai suivi la recette de la levure boulangère Briochin et le résultat est vraiment très satisfaisant. On obtient une petite brioche bien moelleuse, avec une mie bien aérée et savoureuse. A refaire!


Ingrédients:

- 250g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 3 càs de lait
- 2 càs d’eau
- 2 càs bombées de cassonade
- 1 càc rase de sel
- 100g de beurre
- 2 oeufs

Préparation:

Sortez vos ingrédients du frigo à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.

Dans une terrine, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’eau et le lait tiédis. Mélangez pendant 1mn (vous pouvez faire ça au robot si vous en avez un). Ajoutez le sucre, le sel et les oeufs. Mélangez puis pétrissez pendant 10mn. Ajoutez progressivement le beurre (en trois fois), pétrissez encore jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Recouvrez d’un torchon et faites lever votre pâte pendant 50mn dans un endroit entre 20° et 25°C. Petite astuce: faites chauffer votre four à la température la plus basse et placez-y votre terrine. Vous diviserez le temps de levée par deux.

Pétrissez à nouveau la pâte pendant 1mn. Divisez la en six boules que vous placerez dans un moule à cake beurré (ne le prenez pas trop grand, sinon la brioche va s’étaler, c’est ce qui s’est produit pour moi).

Faites monter la pâte pendant 70mn.

Préchauffer votre four à 180°C. Passez un peu de lait au pinceau sur votre brioche. Enfournez pendant 35mn. Démoulez dès la sortie du four.

Le pain perdu est un des desserts favoris de mon enfance. Celui qui me faisait adorer le pain rassi. La recette en est très simple, extrêmement bon marché et vous fait passer un délicieux moment... tout en vous évitant de jeter du pain ou de la brioche. Tout bénéf’!

Beau-Papa nous fait régulièrement une brioche avec sa super machine à pain. Mais il arrive des fois, pour une raison X ou Y, que nous ne la mangions pas en une semaine. Or, la brioche qui a plus d’une semaine, si elle n’a pas moisi, est complètement desséchée. Donc, vite, je transforme les croûtons en un délicieux petit déjeuner!

Ingrédients (à doser en fonction de la quantité de pain ou de brioche):

- Lait (assez pour que les tranches soient bien imibibées)
- 1 ou 2 oeufs
- sucre en poudre
- sucre vanillé
- un peu de cannelle si vous aimez
- une pomme
- sucre glace

Préparation:

Commencez par couper des tranches, ni trop fines, ni trop épaisses, de pain ou de brioche. Puis coupez votre pommes en tranches elle aussi. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez progressivement le lait, puis la cannelle. Faites tremper vos tranches dans cette préparation. Elles doivent être bien imbibées.

Faites chauffer un peu de beurre ou de margarine dans une poêle (je conseille la margarine, le beurre carbonise trop vite). Faites cuire vos tranches quelques minutes sur chaque face (la préparation aux oeufs doit être prise et la tranche avoir une belle couleur dorée et grillée). Disposez les dans une assiette, surmontez de morceaux de pommes et soupoudrez de sucre glace. Servez immédiatement.

Histoire d’honorer la visite d’une amie pas vue depuis un certain temps, j’ai décidé de faire une de mes recettes fétiches: les cookies ultra-moelleux, ultra-blindés de chocolat et de noix. Au vu de ce qui s’est passé quand ils sont sortis du four, je pense pouvoir dire qu’ils ont rencontré un franc succès.

Ingrédients:

- 200g de farine
- 120g de matière grasse
- 75g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- 180g de chocolat
- 100g de noix

Préparation:

Découpez le chocolat en pépites grossières. Hachez les noix. Dans un saladier, mélangez la matière grasse avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez l’oeuf, puis la farine, la levure et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte collante. Incorporez les noix et le chocolat. Sur une grille couverte de papier sulfurisé, formez des tas grossiers, bien espacés. Faites cuire à 200°C pendant 10/15mn. Les cookies doivent être dorés, mais toujours moelleux. Servez chaud, quand le chocolat est encore fondu... c’est presque indécent de gourmandise!

Mon dessert du dimanche était plus fruité que celui de Cher et Tendre. Hier, en faisant quelques courses, j’ai acheté trois magnifiques prunes rouges. Je les ai choisies très mûres, au bord de l’éclatement. Pour les accomoder, j’ai décidé de préparer un petit crumble gourmand, avec un appareil agrémenté de noix. Un délice, même si la photo suggère vaguement une prise de vue d’un organe bizarre.

Ingrédients pour un petit crumble:

- 3 prunes rouges très mûres
- 1 càs de farine
- 1 càs de poudre d’amande
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs de cassonade
- 1 càs de matière grasse
- 1 càs de noix concassées
- 1/2 oeuf battu

Préparation:

Lavez les prunes, ouvrez les en deux pour les dénoyauter. Réservez. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients (sauf le sucre vanillé et les noix) pour former une pâte homogène. Ajoutez les noix, mélangez. Dans une petite terrine beurrée, disposez les moitiés de prune, peau vers le haut. Recouvrez de l’appareil à crumble. Soupoudrez de sucre vanillé. Faites cuire pendant 10mn à 200°C, puis passez 3mn sous le grill.

Aujourd’hui dimanche, déjeuner en amoureux, tranquilles autour d’un délicieux foie gras. Pour finir, un mignon petit dessert pour chacun.

Pour Cher et Tendre: soufflet au chocolat. Rapide à réaliser, savoureux, gonflé à souhaits.

Ingrédients pour quatre soufflets:

- 100g de chocolat
- 100g de matière grasse
- 30g de farine
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs

Préparation:

Faites fondre la matière grasse et le chocolat. Dans un saladier, mélangez les sucres et les oeufs, ainsi que la farine. Incorporez le mélange beure/chocolat. Mélangez bien. Beurrez quatre ramequins. Versez-y la préparation. Enfournez pendant 10mn à 200°C. Servez chaud.

Quand des amis viennent prendre le thé, je prépare traditionnellement un gâteau en prévision de ce moment toujours gourmand.

Pour cette fois, je me suis tournée vers une recette très classique, mais qui a eu un franc succès.

A l’origine de la tarte tatin, il y a une bévue de cuisinière. Stéphanie et Caroline Tatin tenaient à la fin du XIXème siècle, un restaurant à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher. Alors que la tarte aux pommes qu’elles avaient mise au four avait malencontreusement brûlé, une des deux soeurs décida de garder les pommes caramélisées. Elle les plaça au fond du moule et les recouvrit de pâte pour qu’elles ne brûlent pas plus. Le résultat connu un immense succès et une toute aussi grande postérité.

La tarte tatin n’est pas bien difficile à réaliser. Le plus ardu, c’est de la sortir de son moule sans dommage. C’est pourquoi je recommande chaudement le moule à manqué antiadhésif pour cette recette.

Ingrédients:

- Environ 800g de pommes boskop ou reinette.
- 100g de cassonnade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de matière grasse
- 3 càs d’alcool fort (eau de vie, armagnac, vodka... ce que vous avez sous la main)
- 1 tasse de farine
- 1/2 tasse de matière grasse
- 1 pincée de sel
- 3 càs de sucre

Préparation:

Il n’y a rien de meilleur qu’une tarte tatin dont vous aurez aussi fait la pâte. Je vous donne ici le secret d’une pâte à tarte toujours réussie (merci au livre de Monique Wells, La Cuisine noire américaine): Dans un saladier, versez la tasse de farine, le sel et les 3 càs de sucre. Mélangez. Ajoutez la moitié de la matière grasse (soit 1/4 de tasse). Avec une fourchette, incorporez la à la farine. Votre pâte doit avoir la consistance de la semoule. Ajoutez le reste de la matière grasse, mélangez encore à la fourchette. Ajoutez quelques càs d’eau froide pour lier la pâte. Pétrissez la à la main, jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Couvrez la de cellophane et placez la au frais pendant 30mn.

Préchauffez le four à 210°C. Dans un moule à manqué antiadhésif, faites fondre la matière grasse à feu doux. Ajoutez la cassonnade, ainsi que le sucre vanillé et faites caraméliser légèrement. Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez les en quartiers. Placez dans le moule, en les serrant bien. Faites chauffer l’alcool dans une petite casserole, flambez le et versez le sur les pommes. Abaissez la pâte (que vous aurez sorti quelques minutes auparavant du frigo) en cercle de la taille du moule. Placez cette abaisse sur les pommes et bordez les soigneusement. Faites cuire pendant 30mn. Laissez tièdir quelques minutes et démoulez très soigneusement. Servez aussitôt, avec ou sans boule de glace.

Dans ma quête du brownie parfait, j’ai déjà essayé un certain nombre de recettes. En général, le résultat est bon, mais vraiment trop compact, trop gras et trop sucré.

En me promenant dans la blogosphère culinaire, j’ai découvert un site qui proposait une recette de brownie dont les photos parlaient d’elles-mêmes: c’était THE brownie. Mon sang avide de chocolat n’a fait qu’un tour et voici le résultat, légèrement modifié pour alléger la recette et la rendre encore plus moelleuse. Le succès a été foudroyant. Il ne reste à l’heure actuelle plus grand chose de la bête, dévorée par mes amis consciencieux et gourmets. Une recette gourmande, mais qui ne nécessite cependant pas de faire 10km de course à pied pour l’éliminer. En somme, le brownie parfait!

Ingrédients:

- 200 de chocolat dessert de qualité
- 50g de noix décortiquées
- 150g de beurre ou de margarine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 75g de sucre en poudre
- 25g de farine
- 25g de fécule
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation:

Au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat (personnellement, j’ai utilisé de la margarine, je n’aime pas les desserts qui ont goût de beurre). Or du feu, ajoutez le sel, les sucres et les oeufs battus en omelette. Mélangez bien. Puis, incorporez la farine et la fécule tamisées, le bicarbonate et les noix en petits morceaux. Votre pâte doit être lisse et bien souple, très brillante. Versez dans un moule rectangulaire (15 par 20) et faites cuire pendant 15mn à 180°C, puis encore 5mn à 160°C. Laissez tièdir puis démoulez. Découpez en grands carrés pour servir.

Depuis que j’ai commencé à cuisiner, j’aurais dû compter combien de kilos de muffins j’ai pu faire. Ces petits gâteaux anglo-saxons ont toujours beaucoup de succès, surtout quand ils sont plein de grosses pépites de chocolat.

Ingrédients pour une douzaine de muffins:

- 100g de chocolat dessert en morceaux
- 200g de farine
- 130g de sucre semoule
- 1 sachet et demi de levure
- 1 pincée de bicarbonate
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de cannelle
- 25cl de lait
- 110g de beurre ou de margarine fondu(e)
- 2 oeufs
- Moules de 7cm de diamètre

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le bicarbonate et la cannelle. Dans un autre saladier, mélangez les oeufs, le lait, le beurre fondu et le sucre semoule. Fouettez et versez dans l’autre saladier sans cesser de tourner. Incorporez les pépites de chocolat. Versez dans les moules beurrés jusqu’au 3/4. Faites cuire 15/20mn à four 190°C. Laissez refroidir 5mn avant de démouler.

Le problème de la tarte au chocolat, c’est que c’est très bon, mais aussi formidablement nourrissant. C’est donc un dessert difficile à servir à la fin d’un bon repas, sauf si vous voulez faire exploser vos malheureux invités, déjà généralement repus.

Pour en finir avec la tarte au chocolat à base de ganache, je vous propose cette petite recette sympathique, inventée en deux temps trois mouvements et qui fait la part belle au formidable ingrédient qu’est l’agar agar. Succès garanti!


Ingrédients:

- un rouleau de pâte brisée
- 200g de chocolat dessert, soit une tablette
- 1/2 L de lait 1/2 écrémé
- 50g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 càc de rhum
- 1 pincée de cannelle
- 1 càc généreuse d’agar agar

Préparation:

Faites cuire à blanc le fond de tarte. Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le chocolat dans le lait, avec les sucres, la cannelle, le rhum et l’agar agar. Laissez tranquillement épaissir votre préparation, mais ne la faites pas bouillir (elle doit dégager beaucoup de vapeur, mais c’est tout. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine, l’agar agar a besoin de 80°C pour être actif). Versez la préparation dans le fond de tarte et laissez prendre tranquillement à l’air libre. Inutile de réfrigérer, votre pâte ramollirait.

Si l’on devait retenir quelque chose de la cuisine américaine et de la cuisine anglo-saxonne en général, je pense que ce serait les pâtisseries. Attention: les pâtisseries maison! Ne tentez jamais la désastreuse expérience de croquer dans un cookie industriel américain, vous risqueriez de ne pas vous en relever.

Les anglais sont très doués pour les tartes et les tourtes, et les américains pour faire de monstrueux gâteaux très jolis à regarder, mais contenant en moyenne 600 kcal par part. Ca, tout le monde le sait.

Mais on oublie souvent que les anglo-saxons font de délicieux petits gâteaux, très faciles à réaliser et diététiquement très honnêtes, une fois qu’on a passé la recette au crible, bien sûr (les américains ont une horrible passion pour le Crisco, de la matière grasse végétale hydrogénée).


Les thumb prints sont des gâteaux tout ce qu’il y a de plus modeste. La recette est simplissime, rapidissime et comme le résultat est très mignon, elle vous apportera à coup sûr le succès! Ces petits gâteaux (américains) sont généralement réalisés à la va-vite, quand un invité s’annonce ou quand votre enfant se souvient qu’il lui faut de quoi nourrir toute sa classe le lendemain. Enfant d’ailleurs facilement mis à contribution, la réalisation étant plutôt fun.

Je vous livre ici la recette dans ses mesures américaines (tasse, càc et càs). Inutile d’essayer de traduire en grammes, ce sont les volumes qui comptent. Personnellement, j’utilise une tasse à thé comme unité de base.

Ingrédients pour une quinzaine de thumb prints:

- 1/2 tasse de beurre mou
- 1/4 tasse de sucre
- 1 tasse de farine fluide
- 1 jaune d’oeuf
- 1/4 càc de sel
- 1/2 sucre vanillé
- nutella (ou confiture, gelée...)

Préparation:

Mélangez en crème le beurre, les sucres et le jaune d’oeuf. Incorporez le sel et la farine, mélangez bien. Formez des boules de 2cm de diamètre, que vous tremperez dans le blanc d’oeuf légèrement battu avant de les déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuisez à 180°C pendant 5mn, sortez les gâteaux et à l’aide de votre pouce (si vous n’êtes pas douillet, à l’aide du bout arrondi d’un manche de fourchette si vous l’êtes), imprimez un léger creux au milieu de chaque gâteau. Réenfournez pendant 8mn. Laissez refroidir, puis remplissez le creux de la garniture que vous aurez choisie.

La gastronomie basque n’est pas à proprement parler extraordinaire. Certains produits, comme l’Osso Iraty, le jambon de Bayonne, la confiture de cerises noires ou le boudin noir, sont excellents; mais la cuisine en général, n’est pas à tomber à la renverse.

Cependant, dans la catégorie des desserts, la spécialité locale qu’est le gâteau basque vaut vraiment le détour, pour un peu qu’il soit bien fait.

C’est un gâteau nourrissant, certes, mais aussi très moelleux et savoureux. La recette que j’ai réalisée provient du petit livret « Cerise » extrait de ma boîte à gâteaux, dont j’avais déjà parlé dans la note sur les Amaretti. Je me suis abstenue de mettre de la confiture dans le gâteau, conformément à ceux que je mange quand je vais au Pays Basque.

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière:
- 500ml de lait
- 5 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 2 càs de farine
- 2càs de maïzena
- 1 càs de rhum

Pour la pâte:
- 200g de beurre mou
- 150g de sucre
- 3 oeufs plus un autre pour dorer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 280g de farine
- 1càc de levure

Préparation:

Pour préparer la crème, faites chauffer le lait avec le rhum. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la farine et la maïzena, fouettez encore. Versez un peu du lait dès qu’il arrive à ébullition, fouettez, puis ajoutez progressivement le reste. Remettez dans la casserole et cuisez sur feu moyen à doux sans cesser de remuer et en raclant le fond. Dès l’ébulllition, comptez encore 2-3mn de cuisson en remuant toujours. Posez un film directement sur la crème et laissez refroidir.

Pour la pâte, battez d’abord le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les oeufs, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez juste assez pour former une pâte plutôt molle. Emballez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour la nuit, avec la crème pâtissière.

Le lendemain, beurrez et farinez un moule à manqué. Préchauffez le four à 160°C. Répartissez la pâte dans le moule à l’aide d’une poche à douille, en cercles concentriques. Pour lisser la pâte, je vous conseille de tremper les mains dans le blanc d’oeuf et d’y aller franchement. La pâte colle trop pour utiliser une spatule. Montez la pâte sur les bords en les faisant les plus fins possible. Couvrez le fond de crème pâtissière et recouvrez de pâte. Lissez. Si vous avez suivi le conseil du blanc d’oeuf, inutile de dorer. Faites cuire 40mn. Servez tiède ou froid.

Les amaretti sont de petits macarons italiens, qui, contrairement aux macarons classiques, sont faits avec des blancs d’oeufs non battus. Ils sont donc beaucoup moins meringués, moins fragiles, mais surtout, moins difficiles à réussir.

Je vous livre ici la recette que j’ai trouvée dans le petit livre « amande » de ma « Boîte à gâteaux » ( Kéda Black - édition Marabout). Personnellement, je divise la dose recommandée de sucre glace par deux. Et croyez-moi, c’est bien suffisant. Quand on aime le goût de la poudre d’amande, inutile de mettre autant de sucre.

Ingrédients:

- 150g de poudre d’amande
- quelques gouttes d’amande amère si vous en avez
- 200g de sucre glace (100g pour moi)
- 2 blancs d’oeufs
- un peu de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C (th7). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace, l’amande amère et les blancs d’oeufs. Façonnez un boudin de 3cm de diamètre avec cette pâte. Découpez-le en tranches d’un cm d’épaisseur. Disposez celles-ci sur la plaque en les espaçant. Soupoudrez avec le sucre et faites cuire pendant 15mn. Vos amaretti doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir avant de servir.

En général, les rayons produits laitiers des grandes surfaces me donnent des sueurs froides. Je suis complètement perdue parmi ces centaines de sortes de yaourts, de crèmes dessert, de mousses, de flans et de tout ce que vous voulez. Et je ne suis d’ailleurs pas la seule. Je vois souvent les gens foncer vers un coin du rayon, prendre un paquet du produit qu’ils prennent sans doute toujours et repartir.

La vérité, c’est qu’un bon yaourt brassé nature avec un peu de sucre ou même rien, c’est excellent. Le reste du temps, si vous voulez sortir de l’ordinaire, prenez 5mn et faites vos propres petits desserts! C’est bien meilleur et en plus, vous pourrez frimer.

Ces petits entremets viennent d’une subite envie d’amandes et de pistache, et aussi de manger quelque chose de doux (mes papilles gustatives sont tyranniques).

Ingrédients pour quatre ramequins:

- 1/2 L de lait
- 8 càs de pourdre d’amande
- une douzaine de pistaches moulues
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 càs de miel
- 2/3 de càc d’agar agar
- cannelle

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer tous les ingrédients pendant 5mn. Portez très brièvement à ébullition sans jamais cesser de mélanger. Versez dans des ramequins. Laissez refroidir, puis placez au frais pour au moins une heure.

Pour finir ce charmant repas de jour férié, il fallait une charmante petite pâtisserie. J’ai donc réalisé un de mes desserts fétiches. C’est un gâteau fondant, très gourmand, inratable et que tous les mordus de chocolat adoreront.

Ingrédients pour quatre petits gâteaux:

- 100g de chocolat noir (je conseille le chocolat dessert Carrefour Agir, il est vraiment goûtu)
- 4 carrés de gianduja
- 100g de beurre (remplaçable par de la margarine)
- 50g de sucre
- 2 jaunes d’oeuf et 2 oeufs entiers
- 25g de farine tamisée (farine fluide si vous n’avez pas de tamis)
- 4 ramequins

Préparation:

Placez préalablement le gianduja au frais (au congélateur le temps de la préparation si vous aviez oublié).
Dans une petite cocotte, faites fondre le chocolat à feu très doux avec le beurre. Lissez, réservez. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis le mélange au chocolat, mélangez bien. Huilez les ramequins, versez-y la pâte, puis insérez au centre le carré de gianduja. Faites cuire pendant 7mn. Servez chaud.

Cher et tendre fait généralement un repas tous les jours au travail. Histoire qu’il ait vraiment l’impression de faire une pause agréable, je m’arrange pour qu’il mange des choses un peu plus variées que le sandwich ou la salade de base. Pour les desserts, c’est la même chose, j’essaie de lui mettre autre chose qu’un simple yaourt ou qu’une compote.

Seulement voilà, faire un panier repas tous les jours, ça demande de se creuser la tête. On n’a pas toujours le temps ou l’envie de s’y mettre. Alors pour que ça reste toujours un plaisir de lui préparer sa lunchbox et non une galère, j’essaie de trouver des recettes rapides à réaliser, saines et bonnes. Tout un programme!

Pour cette fois, il s’agit d’un dessert réalisable en moins de dix minutes, qui ne demande qu’un minimum de matière première. D’une simplicité enfantine!

Ingédients pour trois ramequins de crème:

- 1/4 de L de lait demi-écrémé
- 100g de chocolat dessert
- 1/2 càc d’agar agar
- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le lait, le sucre vanillé et la 1/2 càc d’agar agar. Mettez à chauffer à feu doux. Remuez bien pour que le chocolat se mélange bien au lait et ne reste pas au fond. Quand le chocolat est fondu, augmentez la température pour amener le lait à ébullition. Continuer toujours à bien mélanger. La préparation va épaissir et foncer. Dès que les premiers signes d’ébullition apparaissent, ôtez du feu. Versez dans de petits ramequins et laissez refroidir avant de mettre au frais pour au moins une heure.

Hier dimanche, mes parents sont venus manger chez nous. Ce qui signifie que samedi, j’ai bien dû passer quatre heures dans ma cuisine. Il faut savoir que mes parents sont tous les deux de bons cuisiniers, alors pour vraiment les ébaubir, il faut mettre le paquet!

Mission accomplie, ils ont tout adoré, de l’apéro au dessert. Pour commencer, je leur ai servi des gressins maison au sésame et à la pistache accompagnés de petites sauces pour faire trempette, avec un kir d’asti à la violette. Ensuite, petite salade verte et brune au quinoa germé, avec crevettes sautées aux épices et petits toasts de chèvre au cumin. En plat de résistance: terrine tiède de saumon, spaghetti avec sauce aux légumes des grands jours et ratatouille comme dans le dessin animé Pixar. Pour finir, les fameuses verrines de panacotta.

Aujourd’hui, histoire de tout faire à l’envers, je vais commencer par vous présenter la recette du dessert!

Pour l’élaboration de ce dernier, je me suis très largement inspirée des délicieuses panacotta tagada dégustées chez Béatrice.

Ingrédients pour quatre personnes:

- 66cl de crème fleurette (soit 2 fois 2 briquettes, perso j’utilise de la crème à 15%, la crème entière fait un dessert trop gras, au goût de crème trop prononcé)
- 25 fraises tagada
- du sirop de violette de très bonne qualité
- 1càc d’agar-agar
- quelques macarons à la violette émiettés

Préparation:

Faites chauffer une brique de crème à feu doux avec les fraises tagada et 1/2 càc d’agar-agar. Remuez doucement jusqu’à ce que les fraises aient complètement fondu. Portez brièvement à ébullition. Versez dans quatre verrines. Laissez refroidir 5mn puis réservez au frais. Disposez les macarons émiettés sur la panacotta.
Suivez la même procédure pour la deuxième brique de crème, en replaçant les fraises par un demi verrre de sirop de violette. Mélangez bien, portez à ébullition brièvement puis versez sur les macarons. Laissez refroidir, puis prendre au frais pendant au moins une heure avant de servir. Succès garanti!

Je suis une fondue des macarons. Seulement voilà, c’est probablement une des pâtisseries les plus pénibles à faire. Le macaron est capricieux, il lui faut des quantités, des températures et des gestes d’une précision chirurgicale, sinon, il est moche. Mon problème, c’est que je ne suis pas suffisamment équipée pour réaliser des macarons de pro, bien lisses et gonflés, avec une jolie collerette. Il me manque un tamis et des plaques de pâtisserie.

Par conséquent, je fais des macarons très laids, mais délicieux. Ce qui n’est déjà pas si mal.

Ingrédients:

- 5 blancs d’oeufs
- 300g de sucre glace
- 180g de poudre d’amande
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire en fonction du parfum choisi
- du sirop parfumé à votre convenance

Préparation:

Tout d’abord, il faut savoir que les blancs d’oeufs doivent être séparés des jaunes depuis au moins quelques heures. Le mieux étant quelques jours. Pensez à les sortir du frigo avant de commencer la préparation.

Commencez par tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande, trois fois. Vous devez obtenir un mélange bien homogène. Montez les blancs en neige bien ferme, avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Si vous voulez parfumer et colorer vos macarons, pensez à incorporer colorant et sirop dans les blancs d’oeufs.

Mélangez ensuite les deux préparations avec une marise et beaucoup de délicatesse. Il ne faut surtout pas écraser les oeufs en neige. Votre pâte doit être souple, très élastique.

Versez là dans une poche à douille et formez des ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez la préparation reposer pendant 20mn pour qu’elle croûte.

Faites chauffer le four à 180°c. Au moment d’enfourner, le mieux est de pouvoir superposer trois plaques de pâtisserie pour réguler la température sous les macarons (c’est comme ça qu’ils forment leur collerette). Si vous ne pouvez pas, tant pis, vous aurez comme moi, des macarons plats. Enfournez, puis baisser immédiatement la température à 145°C. Laissez cuire tranquillement, jusqu’à ce que les macarons lèvent et durcissent. Il faut que le dessous soit cuit.

Au moment de les décoller, si jamais ils se trouvent scotchés au papier, versez un peu d’eau froide sous celui-ci. L’humidité, en remontant à travers le papier, va décoller les macarons. Attention à ne pas les détremper bien sûr!

Voici deux échantillons de macarons à la pistache dans toute leur laideur, mais comme ils étaient bons, on leur pardonne!