Cher et tendre est un grand fan du boeuf aux oignons de notre super traiteur chinois. Et moi, depuis des années, je tatonne de recette en recette pour tenter de reproduire ce plat délicieux, sans jamais parvenir à un résultat aussi délicieux. Le grand problème, c’est la viande: le boeuf doit être coupé en tranches aussi fines que possible, mais il faut parvenir à le garder moelleux et juteux. Et en général, c’est loupé.

Mais enfin, hier soir, mes recherches ont été couronnées de succès. Je tiens l’ultime recette du boeuf aux oignons! Hélàs, vous n’aurez que la recette, pas les photos... sous le coup de l’émotion, on a tout dévoré et complètement oublié qu’il fallait que ce chef-d’oeuvre passe à la postérité. Pas grave, j’en referai, puisque maintenant, ça y est, je maîtrise!

Ingrédients pour deux personnes:

- 200g de boeuf bien tendre (demandez au boucher un morceau à émincer)
- 2 petits oignons
- 1/2 cube de bouillon de poulet
- 1càs de sauce soja
- gingembre en poudre
- 1càc de fécule
- huile d’olive ou d’arachide
- huile de sésame


Préparation:

Pour plus de facilité, placer la viande au freezer pendant une heure. La sortir et la découper en tranches aussi fines que possible (contre le grain, c’est-à-dire perpendiculairement aux fibres). Découper les oignons en demi-rondelles tout aussi fines. Faire chauffer 1/8 L d’eau et y diluer le 1/2 cube de bouillon.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive ou d’arachide à feu vif. Y faire sauter la viande pendant 2mn sans jamais cesser de remuer. Réserver la viande dans une assiette. Refaire chauffer un peu d’huile et cuire les oignons pendant 3/4mn, toujours sans cesser de remuer. Baisser le feu, ajouter la viande et un peu de gingembre en poudre, mélanger. Ajouter le bouillon, la sauce soja et la fécule délayée dans un peu d’eau froide. Faire épaissir pendant 2mn, toujours en mélangeant. Ajouter 1 càc d’huile de sésame hors du feu et bien mélanger.

Servir bien chaud avec du riz aux poivrons: un régal!